Receta del día: Migas vegetarianas

Migas vegetarianas.


¡Hola muchachada!

Esta receta la improvisé basándome en la receta tradicional de las migas. De cantidades y eso pregunté a mi madre para hacerme una idea, pero lo hice, como siempre a ojo de buen cubero. Básicamente son migas donde se van a reemplazar el tocino o panceta y el chorizo. Las cantidades de las cosas tradicionales no las pongo, que cada cual tendré su medida y seguro que es mejor que ella mía.Por desgracia olvidé hacerle fotos para ilustrar esto, pero intentaré explicarlo lo mejor posible:

Pan (del día anterior)
Agua
Pimientos verdes
Ajos
Karn
Tofu
Pimentón
Pimienta negra en grano
Pimientos choriceros
Sal
Vino blanco
Aceite de oliva

Para hacer el “tocino vegetal” usé Karn, que es un tipo de soja texturizada de tipo grueso, viene en trozacos así del tamaño de media nuez (no se me ocurre otra comparación mejor, lo siento) y se puede comprar en herbolarios (es muy barato).

Para los que nunca hayáis usado soja texturizada, se debe dejar en remojo, unos dicen que unos minutos, otros que varias horas, yo más de una hora nunca la dejo. Bien, el truco para que esto sepa bien viene ahora: calentamos agua (sin que llegue a hervir) y la echamos en un bol. Al agua le echamos un puñado abundante de sal gorda, dos cucharas o tres de salsa de soja y lo removemos. Añadimos el karn, que tenderá a flotar hasta que empiece a empapar un poco.

Bueno, una hora más o menos más tarde, ponemos una sartén con abundante aceite, y lo calentamos bien. Ahora echamos el karn y lo freímos bastante, como si fuera tocino, vamos. Cuando empiece a tostarse bien por las dos caras lo podemos apartar. Tiene que quedar un poco duro por fuera.

Para hacer el “chorizo vegetal”, antes que nada, se puede comprar chorizo vegetal en las tiendas, yo no lo he comprado nunca pero me han dicho que está bastante bueno. En cualquier caso, decidí hacerlo yo, de nuevo tirando de mama, que me dijo cómo se hacían los chorizos tradicionales. En lugar de carne usé tofu, del normal, sin ningún sabor añadido. No es demasiado difícil de hacer, en un mortero se echa un poco de sal gorda, unos cuantos granos de pimienta y se machacan, se añade también un diente de ajo, una cucharadita de pimentón, un pimiento choricero y cuando esté todo bien machacado se le añade el tofu, que debemos haber “desmigajado”. Se mezcla todo y se añade un chorreón de vino blanco.
Ahora viene lo complicado. Tengo una amorfa masa blanquecina en un bol, ¿cómo consigo que parezca un chorizo? Para el color puedes usar colorante, yo usé un poco del naranja y el chorizo quedó amarillento. Supongo que le puedes echar más pimentón, pero igual sabrá luego mucho a pimentón, no sé. Pero el verdadero problema es, ¿cómo darle forma de chorizo? Para una próxima vez creo que intentaré algo distinto a lo que hice. Si habéis hecho lo que os he dicho, tendréis una masa, como ya he dicho, con una textura poco consistente. Mi idea fue hacer chorizos con papel transparente o flin. Echaba un pegote así más o menos estirado, lo enrollaba y quedaba muy bien. Anticipándome a lo que después sería freír eso, que debería ser en rodajas, tuve la idea de meterlos en el congelador un par de horas o tres. Esto me facilitó mucho la labor de cortarlos en rodajas, pero aún así fue difícil. Los freí en aceite caliente, pero de deshicieron un poco los de la primera ronda. Para condensarlos un poco se me ocurrió calentarlos un poco en el microondas, al mínimo, durante unos 5 minutos. Más o menos funcionó. Al evaporarse parte del agua se quedaron más compactos, así que nada, a freír y punto.

Así que ya sólo queda hacer las migas tradicionales, una tarde cortando pan en cachitos, y una mañana removiendo la sartén como un cabrón.

Una vez terminadas las migas, se añaden los pimientos verdes y los ajos (todo previamente frito), el tocino y el chorizo (esto último para que no se disolvieran al remover las migas lo dejé aparte).

El caso es que el chorizo tiene que mejorar, pero el karn tuvo bastante éxito. Seguiré experimentando.

Pues ya veis chicos y chicas, unas migas respetuosas con la vida de los animales también son posibles. Vuestro karma y vuestra conciencia os lo agradecerán.

¡Que aproveche!